蘇州人的早餐,人們喜歡吃的就是面----奧灶面。
一碗好的奧灶面,主要有三個(gè)組成部分:1.面條 2.奧灶面湯 3.澆頭
江南一帶的人,以蘇州味代表,對(duì)奧灶面湯的要求是非常高的。一般奧灶面湯分為二種: 紅湯,白湯。
奧灶面湯,要求用鮮活黃鱔,鯽魚(yú),螺絲,筒骨等,經(jīng)過(guò)7個(gè)小時(shí)以上的慢火熬燉,提煉出鮮美的湯汁。紅湯要求用上好的生抽和香料。湯色透亮,味道鮮美。沒(méi)有化學(xué)調(diào)配的香料味道。
隨著餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的要求,奧灶面湯進(jìn)入了工廠標(biāo)準(zhǔn)制作的時(shí)代。美嘉匯順應(yīng)時(shí)代的要求,和蘇州面食,餐飲企業(yè),一起研究,制定蘇式面湯的標(biāo)準(zhǔn)制作。并為客戶提供定制。